未利用魚シイラを高校生らが美味しく調理 [194767121]

未利用魚シイラを高校生らが美味しく調理  [194767121]

1 ::2022/11/29(火) 14:17:37.15 ID:ac0JBoBn0●.net ?PLT(13001)

温暖化による海水温の上昇で、秋田県沖で本来は温暖な海域に生息するシイラの漁獲量が激増している。ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれ高級魚として重宝されるが、
国内では臭みなどを理由に敬遠され市場に流通しにくい「未利用魚」。秋田県立男鹿海洋高の生徒が、おいしく食べて活用しようとレシピを考案した。【猪森万里夏】

 シイラは熱帯や亜熱帯、温帯の海で広く生息する回遊魚で、最大2メートルにもなるといわれる。秋田県の漁獲量は近年どんどん増えており、2017年に0・4トン
だったのが、20年には27・8トンに急増した。ところが身が薄く淡泊なのに加え、鮮度管理が難しく臭みが出やすいのが難点で、国内では廃棄されたり、安価で取引されたりする。

 飲食チェーンを展開する地元企業などと連携し、食を通じてビジネスのノウハウを学ぶ男鹿海洋高の3年生は、漁業者や県水産振興センターなどへの聞き取りから
シイラに注目。酒で臭みを取ったり、スパイスやソースで味付けしたりして、多くの人の味覚に合うようなレシピを考えた。

 今月中旬には、男鹿市の道の駅「オガーレ」のレストランで実際に料理を提供した。準備したのは「イカカレー(マヒボールを添えて)」「マヒチリ丼」「マヒかつ丼」の3種類。
すり身をハンバーグ状にしたり衣をつけて揚げたりして工夫をこらした。当日は2年生ら15人がエプロン姿で、盛り付けや接客を担当した。

 出張で訪れた仙台市の会社員、加藤裕史さん(49)は「くせがなく食べやすい」と笑顔。調理場で盛り付けをした佐々木瑛人さん(2年)は「なじみのない魚だったが、
適した調理法で食べるとおいしいことがわかった。ぜひ食べてほしい」と手応えをつかんでいた。

 秋田県沖ではシイラの他にも温暖な海域に生息する魚がとれている。気象庁によると、20年までの過去30年間で日本周辺の海水温は平均1・19度上昇しているが、
北海道南部から新潟県北部付近までを含む日本海中部の海域では1・80度と最も上昇幅が大きかった。秋田県水産振興センターの担当者は「水温の
変化によるとみられる魚種の変化が県沖では特に大きい」と話す。

https://news.yahoo.co.jp/articles/9ecce19f44541ac87d3bd9f4e6ce4fb5dbeb1813

198 :ベラトリックス(埼玉県) [US]:2022/12/01(木) 07:54:10.04 ID:4KxHhmhB0.net

趣味としての船釣りで狙ったりするらしいが、日本では食ってないのか
じゃあキャッチ&リリースだったのね
漁網に入ってたら廃棄かな

181 ::2022/11/30(水) 13:30:31.77 ID:3T4aCmQf0.net

鮮度落ちが早すぎて扱いに困るんだよな
それがなければ白身魚では結構旨い方だと思う

179 ::2022/11/30(水) 13:20:55.72 ID:e1X/ZCj60.net

シーラE

185 ::2022/11/30(水) 22:50:02.73 ID:kCFPecnR0.net

>>172
魚は大体付いてくるぞ
特に魚食魚

202 ::2022/12/01(木) 14:35:03.72 ID:pODkCKR/0.net

ブルーノアはよくシイラ発進してた
あいつ宇宙上がってからどうなったんだろ

117 :超竜ボム(光) [KR]:2022/11/29(火) 15:52:00.79 ID:3MMvaaII0.net

>>48
ムニエルって言いたいだけかな

91 ::2022/11/29(火) 15:17:26.32 ID:0XapkJfG0.net

>>7
食用には不向きだとか

192 ::2022/12/01(木) 00:02:05.66 ID:lP0X/4vI0.net

いや最近スーパーにもたまに売ってるの見るようになった
毒あるとかいうから買いづらい

192 ::2022/12/01(木) 00:02:05.66 ID:lP0X/4vI0.net

いや最近スーパーにもたまに売ってるの見るようになった
毒あるとかいうから買いづらい

32 ::2022/11/29(火) 14:33:43.64 ID:1gWa41DN0.net

シイラって顔が人間みたいだから
地元ではマヒマヒっていう名前で売られているけど
気持ち悪いから生活保護の人くらいしか食わないわ

92 ::2022/11/29(火) 15:17:28.75 ID:nJzPSjQE0.net

>>65
宇宙に出た後の話って、打ちきりになったんだっけ?

43 ::2022/11/29(火) 14:42:44.10 ID:ZuKwyFUg0.net

弁当屋の海苔弁とかの白身フライとか
マックのフィレオフィッシュはシーラだろ

66 ::2022/11/29(火) 14:57:39.46 ID:943QJ7Xb0.net

夏場は刺身でうまいだろ?

45 ::2022/11/29(火) 14:46:25.51 ID:iAd8PTRf0.net

シイラはサバとかブリみたいな身質だぞ
フィレオフィッシュの魚ではない

124 :閃光妖術(茸) [PL]:2022/11/29(火) 15:58:41.69 ID:VwhADNB90.net

>>120
カジキマグロを釣れるまで待ってる船上料理はシイラみたいよ。
松方弘樹や梅宮辰夫の特番でよくやってたろ

127 :ハーフネルソンスープレックス(東京都) [IT]:2022/11/29(火) 16:00:31.52 ID:a9zWul9G0.net

>>48
俺もこんなレスが出来るようになりたい
民明書房とも少し違うこのゾクゾク感

203 ::2022/12/01(木) 14:38:51.45 ID:NeiKFpSs0.net

九州沖縄市場で売ってるだろ

174 ::2022/11/30(水) 07:39:24.79 ID:wuNyHAeX0.net

>>172
メバチもだよ
あと、ソデイカも

面白いのは先にメスが掛かるとオスも掛かるが、先にオスが掛かるとメスはサッサと消える
情が薄いんだね(´・ω・`)
人間の女みたいだ(笑)

173 ::2022/11/30(水) 05:32:13.75 ID:fMxTgRhg0.net

>>1
シイラ美味しいよ

38 ::2022/11/29(火) 14:36:44.66 ID:ScaW+n1o0.net

臭いって具体的にどんな匂いだよ
サメやエイはアンモニア臭だと美味しんぼで見たけど
食いもしないで聞きかじった話で臭いだなんだと言ってんじゃねーよ!こいつマジ記者失格

101 ::2022/11/29(火) 15:28:15.32 ID:pMryYfQi0.net

俺は食ったことないけど
友達の地元は普通に食うって言ってたな

187 ::2022/11/30(水) 23:30:57.69 ID:DCijhsvJ0.net

>>172
人間って罪深いよなぁ

11 ::2022/11/29(火) 14:22:53.15 ID:WBRbOgNn0.net

秋は刺身でうまいのに

52 ::2022/11/29(火) 14:49:30.75 ID:8KSagMxQ0.net

シイラって普通にさなかやで売ってたと思うけど

94 ::2022/11/29(火) 15:22:11.24 ID:TmgN9V1w0.net

>>48
コピペ誕生の瞬間である

78 ::2022/11/29(火) 15:04:21.74 ID:qz3ooskY0.net

シイラないよ

201 ::2022/12/01(木) 10:00:53.73 ID:gNTfA9f30.net

単なる偏見が問題な気がする

ソウダガツオだってネットだと足が速くて港の近くじゃないと食えない
古いのを食うとヒスタミンで中毒みたいに言われてるし

うちの近所じゃ普通に売ってて丸で1日売れなかったのが
翌日たたきになってるのに

163 ::2022/11/29(火) 20:25:30.06 ID:23ZKT1LJ0.net

シイラと言えばムニエルだった実家では

84 ::2022/11/29(火) 15:06:12.14 ID:xdYs2ZSN0.net

シーライーストン

16 ::2022/11/29(火) 14:24:42.99 ID:gVuvQzv90.net

夏は臭う印象だがそれ以外の季節なら刺身でもいいんじゃないかな

54 ::2022/11/29(火) 14:51:23.71 ID:3MMvaaII0.net

>>48
ストロングゼロ何本目?

188 ::2022/11/30(水) 23:44:14.21 ID:DWW7NkBC0.net

>>172
獲物を探し回ってるだけじゃない?
あいつら群でいるし釣られたって認識より獲物を先にゲットされたって認識で周りを探してる気がする

12 ::2022/11/29(火) 14:23:12.99 ID:BsgZAzOt0.net

水っぽくて足が速いからな
特別旨みのある魚ではないので冷凍フライとかに加工しちゃうのがよさげ

57 ::2022/11/29(火) 14:52:46.45 ID:i2P8/YTu0.net

シイラと言えばブラウザ

110 :ダイビングヘッドバット(茸) [TW]:2022/11/29(火) 15:38:26.89 ID:7GUBG4xA0.net

>>48
舌平目の通称のウシノシタの話と思って読み進めてたら
いつの間にか牛タンの話を読んでたわ

97 ::2022/11/29(火) 15:24:19.83 ID:EOlz4Cba0.net

>>3
そんなにしょっちゅう水死体が出るのかよw

161 ::2022/11/29(火) 19:43:30.40 ID:aBgUZ0T20.net

>>48
在日って嘘ばっかり書くよね

87 ::2022/11/29(火) 15:08:34.01 ID:Oj3Yax7z0.net

シイラは工夫しなくても
それなりに美味く食えるんじゃないの

165 ::2022/11/29(火) 20:32:57.83 ID:LAjB+MG90.net

>>42
なんか途中から電波ジャックされちゃったけどw

それヒラメじゃ無くて舌平目でしょ?
アレはカレイだよ
本ヒラメをムニエルにして食べるのは勿体無いぞ

サーモンは好きにしなよwww

58 ::2022/11/29(火) 14:54:09.27 ID:cdApBNKm0.net

マックのフィレオフィッシュのやつだっけ?

149 ::2022/11/29(火) 17:34:41.88 ID:/ZqyHKkl0.net

俺シイラ釣ったら半分は刺し身にして食ってる。残りは後日フライにする

200 :パラス(東京都) [US]:2022/12/01(木) 09:45:04.10 ID:sSfWS1Xk0.net

>>197
群れる魚です。

44 ::2022/11/29(火) 14:45:37.60 ID:FKvOcRbY0.net

シイラなんて、知ぃらないな

171 ::2022/11/30(水) 01:59:22.39 ID:SQ6Ti8Hh0.net

海のぬし釣りでよくつってた
トローリングでカジキ狙ってるとかかるんだよな

152 ::2022/11/29(火) 17:49:46.15 ID:mDQ+TrpD0.net

日本海の冷たい海であ育った魚が旨い
みたいな空気あるよね、食べ比べた事無いから知らん

144 ::2022/11/29(火) 16:45:22.12 ID:H2wZk1rQ0.net

海外では意外に扱いがいいらしいな
みんなクセのない白身が好きなんだね

24 ::2022/11/29(火) 14:29:08.77 ID:CJxyLONj0.net

宇宙空母禁止

62 ::2022/11/29(火) 14:56:09.58 ID:2vjcWJqF0.net

>>48
芸人よりも面白いな

26 ::2022/11/29(火) 14:30:37.28 ID:Cb5pH8UZ0.net

料理の素人はカレー味にしたら臭みを誤魔化せると思ってるがそれは間違い
カレーは一番匂いに敏感な料理で臭い素材を入れたら台無しになる
臭みを誤魔化す調味料で最も効果があるのは醤油

3 ::2022/11/29(火) 14:20:03.44 ID:KPkxefLT0.net

うちの漁村だとシイラは浮かんでる水死体を食ってるってんであまり捕る漁師がいなかった

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